Ngộ độc do ăn cơm gà ở Khánh Hòa: Xác định cơm có nhiều vi khuẩn

Trong thực phẩm làm món cơm gà có nhiều vi khuẩn

Chiều 21/3, Phó giám đốc Sở Y tế Khánh Hòa Trịnh Ngọc Hiệp cho biết, ngành y tế địa phương đã ghi nhận 369 người bị ngộ độc, trong đó, có 253 ca phải nhập viện. Đến chiều cùng ngày, những bệnh nhân được điều trị tại các cơ sở y tế ở địa phương đã ra viện trong tình trạng khỏe mạnh.

Trước đó từ tối 13-18/3, cơ quan chức năng ghi nhận hàng trăm ca ngộ độc phải nhập viện, do ăn cơm gà Trâm Anh ở số 10, đường Bà Triệu, TP Nha Trang. Các bệnh nhân có triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, nôn ói, sốt, chẩn đoán là bị nhiễm trùng đường ruột...

Theo Sở Y tế Khánh Hòa, nguyên nhân ngộ độc thực phẩm do ba vi khuẩn: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus tồn tại ở các món gà, sốt trứng, dưa chua... trong bữa ăn trưa và chiều ngày 11 và 12/3.

Được biết, quán cơm gà Trâm Anh là một trong những cơ sở ăn uống nổi tiếng tại TP Nha Trang, thu hút nhiều du khách trong hàng chục năm qua. Qua kiểm tra, cơ quan chức năng xác nhận, quán có giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh, giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; Có 3/6 giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở và nhân viên ghi ngày 5/12/2022, đến nay đã hết hiệu lực.

Chủ cơ sở không xuất trình được hợp đồng mua bán và các giấy tờ khác liên quan đến nguyên liệu thực phẩm. Cơ sở cũng không tiến hành kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định.

Đến nay, quán này vẫn đang ngừng hoạt động. Các quyết định xử phạt vẫn chưa được UBND TP Nha Trang công bố.

Trước đó, dù chưa rõ nguyên nhân ngộ độc, chủ quán cơm gà Trâm Anh đã lên tiếng xin lỗi khách hàng, đồng ý trả viện phí cho bệnh nhân nằm viện. Đại diện quán còn cho biết đã hỗ trợ nhiều người bệnh với số tiền gần 500 triệu đồng.

Vi khuẩn trong cơm gà Trâm Anh có độc tố thế nào?

Theo ngành y tế Khánh Hòa, Salmonella là độc tố thường có trong thịt, gia cầm, sữa, lòng đỏ trứng còn sống hoặc bị ô nhiễm, lây lan qua dao, bề mặt cắt hoặc dụng cụ xử lý thực phẩm bị nhiễm. Khuẩn xâm nhập vào cơ thể thường qua thức ăn, lây lan từ ruột vào máu và các cơ quan khác gây nhiễm trùng, nhiễm độc.

Dấu hiệu khởi phát khi nhiễm khuẩn độc là nôn nao, buồn nôn, nôn, đau bụng và đi ngoài phân lỏng. Một số trường hợp bị nhức đầu, đau đầu, mất ngủ, phát ban. 

Nếu không bù nước kịp thời, người bệnh mất nước, giảm huyết áp, tụt huyết áp, suy đa cơ quan, thậm chí tử vong.

Bacillus cereus là loại vi khuẩn gram dương, xuất hiện trong tự nhiên như đất, cây cỏ và đặc biệt là trong thực phẩm, thức ăn qua đêm hay trữ lạnh lâu. Nó được xem là tác nhân gây ngộ độc thực phẩm hàng đầu sau Samonella. Chúng còn có độc tố Hemolysin, Phospholipase và Protease gây hoại tử mô, thậm chí tổn thương cơ quan. 

Thực phẩm chứa độc tố của vi khuẩn này thường gây hai dạng ngộ độc. Dạng thứ nhất, độc tố gây buồn nôn, nôn ói, đau bụng, khởi phát nhanh trong vòng 6 giờ sau khi ăn. Dạng thứ hai xảy ra chậm hơn, từ 6-15 giờ, gây tiêu chảy khi vi khuẩn ở trong đường ruột.

Còn Staphylococcus là các cầu khuẩn gram dương, thường có mặt trên cơ thể người (chủ yếu ở da) gây nhiễm trùng.